靈門白蟹
靈門是玉環(huán)沙門鎮(zhèn)一個(gè)面朝東海的漁業(yè)村，每逢農(nóng)歷初一、十五，特別是中秋前后的大潮汐，靈門海灣萬(wàn)頃波濤洶涌奔騰，浪頭呼嘯而來(lái)，如千萬(wàn)匹駿馬騰空抬起前蹄登岸，在人們的驚呼聲中又戛然而止，可謂驚心動(dòng)魄。退潮后，海灘上露出奇形怪狀的礁石，形如各種海洋生物，耐人尋味。
每年第一個(gè)開漁日后，玉環(huán)人就熱望接駁船第一筐海鮮的到來(lái)，翹首以待來(lái)自大海的活鮮，最想嘗的當(dāng)然是梭子蟹。梭子蟹品種不少，夏秋之交和中秋前后以小娘蟹和白蟹為多。小娘蟹是還沒(méi)有交配過(guò)的母蟹，肉質(zhì)飽滿，有一股特殊的香味，但個(gè)頭小，吃得不過(guò)癮。想要吃得心花怒放、痛快淋漓，就去靈門吃白蟹。
白蟹是公蟹，身板兒寬大，蒸熟后蟹腹瑩白光亮，有奇鮮。若以“膚色”論，背腹紅白輝映，美麗動(dòng)人。白蟹中的老蟹更為鮮香，就像蟶子中的老蟶。它三角形的蟹臍線條凌厲，蟹蓋如雕，蟹腹和蟹足玲瓏有致，充滿力量感。白蟹還有一個(gè)很顯著的特征是蟹鉗修長(zhǎng)。蟹鉗俗稱蟹腳，蟹腳插在蟹身上，像關(guān)公手中的青龍偃月刀，刀比人長(zhǎng)。蟹腳伸出來(lái)，差不多是蟹身兩倍的長(zhǎng)度，這也使白蟹的辨識(shí)度很高。
靈門白蟹早在上世紀(jì)末就頗有名氣，一到節(jié)令，想去小鎮(zhèn)老糧站里的海鮮館嘗鮮總得預(yù)定。那時(shí)，我和朋友們一般選擇在八月中旬后前往，這也是吃白蟹吃出的門道，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候白蟹才肥美，能吃到至味。
白蟹吃起來(lái)比大閘蟹和青蟹利索，不需要剪、鉗、錘、挑棒等十八般“兵器”，用雙手揭開蟹蓋，從蟹腰處掰折兩段，就可以大快朵頤了。蟹心間青綠色和橘黃色相間的半流質(zhì)蟹黃，似凝非凝，吮吸幾口，那環(huán)唇繞舌的嫩滑、柔腴、鮮甜讓人銷魂。拆出白蟹的后腿，這股蟹肉嘎嘎肥、白嫩嫩，絲絲縷縷，舉在眼前的就像是紅色的花枝托著一簇白色的花苞。把蟹的步足一一拆開，一瓣一瓣吃蟹肉，長(zhǎng)節(jié)、腕節(jié)、掌節(jié)里的蟹肉都消滅干凈，再剝蟹腳，細(xì)細(xì)品味那一管筋道的蟹肉，最后認(rèn)真摳蟹蓋，滋味難以盡述。
多年來(lái)，靈門白蟹的名氣漸漸傳開，知名度、美譽(yù)度也逐漸提高。經(jīng)營(yíng)者很用心，本鎮(zhèn)捕撈的白蟹供不應(yīng)求，就到玉環(huán)的多個(gè)海港收購(gòu)優(yōu)質(zhì)白蟹，并深諳白蟹的暫養(yǎng)技術(shù)。政府也給力，2010年就在靈門碼頭建起海鮮大排檔，海邊已修筑了兩千多米長(zhǎng)的海塘壩。
聽說(shuō)今年的靈門白蟹尤為火爆，于是我也加入了返鄉(xiāng)尋鮮的隊(duì)伍。停車場(chǎng)里的車掛著臺(tái)州、溫州、杭州、上海等地的牌照。緊臨海塘壩不足十米，穹頂下幾百?gòu)垐A桌擺起來(lái)的流水席望不到盡頭，空氣中飄散著令人興奮的海鮮味。服務(wù)生托著大瓷盆、竹簍，里面盛著切成兩半、疊得老高的白蟹，他們?cè)谧琅c桌之間穿梭，如行云流水。人們沖著白蟹而來(lái)，然而鋪滿蛤蜊、蟶子、蝦蛄、花螺、泥螺、梅童魚、斧頭魚、鯧魚、鰻魚、水白蝦、紅蝦、紅綠頭蝦、竹節(jié)蝦、鷹爪蝦等海鮮的攤位上也人頭攢動(dòng)。所有海鮮現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)稱，現(xiàn)烹現(xiàn)品。
蒸蟹處，一只只近一斤重的白蟹對(duì)切兩半，切口朝上，一籠屜一籠屜地摞在鐵鍋上。熱騰騰的蒸汽中，一雙雙手在上下忙碌，如同過(guò)去大戶人家辦喜事蒸饅頭。吃靈門白蟹既無(wú)橘皮、生姜、紫蘇同煮的講究，也無(wú)搗橙調(diào)醬的風(fēng)雅，桌面上只供清淡的甜醋和醬油。
店主給我們配了兩壺溫?zé)岬幕ǖ窬平怏π返暮畾?，很是貼心。我熟練地掀起白蟹的“紅蓋頭”，因膏脂豐腴，不時(shí)吮一下手指，使“氣與味纖毫不漏”，再端起酒杯，抿一口老酒。周邊的食客觥籌交錯(cuò)，氣氛漸漸從迷醉到熱烈。一位清俊的男子彈起吉他吟唱：“晚風(fēng)吹來(lái)多少美夢(mèng)，吹來(lái)多少輕松，吹走無(wú)數(shù)隱痛……”陸續(xù)有人站起來(lái)隨著音樂(lè)的節(jié)奏搖擺，就差人手一根熒光棒了。在這樣的氛圍中，不禁讓人想到，海的滋味是那么豐富、遼闊，沉醉其中的人們是那么爽適、盡興，食物與生命的關(guān)系是如此不可思議。
夜空下，遠(yuǎn)處的波濤輕輕地拍打著海岸，人們?cè)谳p柔的海風(fēng)和鮮美的海味中微醺。隔壁桌的小女孩念起了童謠：“一只螃蟹八條腳，兩頭尖尖那么大個(gè)，煞白的肚皮紅蓋殼。倒上醋，撒姜末，嘗了一口又一口……”
