美味遼西行
東北的遼寧、黑龍江、吉林省，是兄弟省加姊妹親。三省不單是肌膚相連，而且，彼此的飲食習(xí)慣在我的印象中，也應(yīng)該差不多。然而不然，在我走進(jìn)入“遼西走廊”這條“東北亞絲綢之路”之后，才發(fā)現(xiàn)真的是“十里不同風(fēng)，百里不同俗”。
在朝陽的第一頓飯就給了我這樣的感覺。例如那個(gè)叫“擱著”的“菜”。我原以為它就是東北的疙瘩湯，“擱著”與“疙瘩”同音。但當(dāng)?shù)氐呐笥鸭m正說，不是疙瘩湯，是“擱著”（也叫“擱豆子”），綠豆面的。百看不如一嘗。舌頭是美食的試金石呀。盛到碗里，端看稠稠的湯里面“擱著”的，是無數(shù)枚微型面片兒。為啥叫“擱著”呢？這里面有個(gè)民間傳說，說是某年某月慈禧到朝陽來，恰好下了一場秋雨。俗話說“一場秋雨一場寒”，當(dāng)?shù)氐膹N子便給老佛爺做了一碗熱乎乎的面片兒湯，讓老太太驅(qū)驅(qū)寒氣。慈禧問廚子這是什么呀？沒瞧見過。廚子不知道怎樣回答才安全，正當(dāng)他搜索枯腸的時(shí)候，慈禧笑了笑說，那就擱這兒，下去吧。從此這道面片湯就被稱為“擱著”。
再一款，是“生拌角瓜絲”。我也是一個(gè)喜歡做飯的人。喜歡了就會眼熱，眼熱了就會研究，研究了就會沖動，沖動了就會行動?？晌疫€真是頭一次見到角瓜絲的這樣做法，簡單得讓人瞠目結(jié)舌。先是把角瓜刨成極細(xì)極長的絲（這樣才好看），然后澆上調(diào)料汁兒。轉(zhuǎn)瞬之間，一道生拌角瓜絲就完成了。看著不僅爽眼，吃起來也很清香，脆脆的。小小的一道尋常菜做得如此大膽（過去我從未想過角瓜絲還可以生吃），如此有創(chuàng)意，又是那樣的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，上檔次。誰說東北人不精細(xì)？東北人精細(xì)的智慧如此可見一斑。
煎餅上來了，是小米面兒的煎餅。朝陽的小米兒好哇。當(dāng)?shù)夭┪镳^陳列著幾千年前裝糧食的甕，里頭的殘留物經(jīng)專家測定，是粟，就是小米兒。小米養(yǎng)胃也養(yǎng)人，喝了不僅舒服，還有一種溫暖感、親切感。喝了此粥，遼西漢子瞬間都變得和藹可親了。其實(shí)小米面兒的煎餅在東北并不足為奇，遼寧有，吉林和黑龍江也有。不同的是，遼西的這種能“卷一切”的煎餅，卷的不僅有“東北風(fēng)光”的小嫩蔥、玉絲般的綠豆芽、香噴噴的炸大醬、黃央央的攤雞蛋、咸香可口的醬驢肉，居然還有老咸菜條。雖說煎餅可以卷一切，可我從未想過咸菜條也可以卷在里面。不過轉(zhuǎn)念一想，怪乎哉？不怪也。比如在我的山東老家，就有用咸菜包餃子的。為什么用咸菜包餃子？那時(shí)候窮啊，生活艱苦。既然咸菜都可以用來包餃子，那煎餅為啥不能卷咸菜條呢？說不好，這還是闖關(guān)東的山東人進(jìn)入遼西走廊之后帶來的“智慧的結(jié)晶”。
接下來是酸菜鹵的“饸烙”，里面還放了海蜆子和小螃蟹。嘗上一口，新鮮，別有風(fēng)味兒。不過，遼西的饸烙還不是那種純粹意義上的饸烙，感覺它是介于短面條和饸絡(luò)之間的“饸絡(luò)”。太小則欺世，太大則太俗？還是八方來聚的創(chuàng)業(yè)者的發(fā)明？太小了，不符合遼西人的性格，太大了，又有一點(diǎn)兒傷斯文。那么，這種大小兼顧的美食又是怎樣來到遼西的呢？先前，有人稱遼西是“漂泊者的家園”。所謂“漂泊者”，就是指闖關(guān)東到這里謀生的人們。換句話說，到了這里就等于是到家了，不必再漂泊下去了。新中國成立后，這里又發(fā)現(xiàn)了遼河油田，天南地北石油人，聚集到遼西的盤錦，拓荒、創(chuàng)業(yè)，開發(fā)新油田。這些石油人不單是開發(fā)油田的創(chuàng)業(yè)者，同時(shí)他們也把原居地的文化和美食帶到了遼西走廊。這心心念念的家鄉(xiāng)美食，可是石油人舌尖上的鄉(xiāng)愁啊，是永遠(yuǎn)無法割舍的愛。我在遼西走廊穿行的時(shí)候，?？吹缴韽?qiáng)力壯的大漢、大姑娘，和彬彬有禮的南方人，雖然他們說的是遼西話，但是口音里依然帶著他們家鄉(xiāng)的口音。既然鄉(xiāng)音可以隨著歲月發(fā)生變化，美食必然也是。比如干煸蘆筍，南滋北味，就是一個(gè)證明。此之外，還有盤錦的沙泉酸菜魚、茼蒿素丸子、藥膳焗南瓜、蔥燒蘑菇（吃起來感覺像魯菜中的蔥燒海參，軟糯可口）、驢肉蒸餃，等等。從這些豐富的、不斷推陳出新的美味上看，顯然經(jīng)過一代又一代人的努力，新時(shí)代的遼西人已經(jīng)過了“吃飽就是好吃”的年代了。離開遼西走廊，真是讓人一步三回頭哇。
